Curry de chou-fleur, brocolis et noix de cajou

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 Chou-fleur
• 1 Brocoli
• 85g de Noix de cajou
• 2 Oignons rouges
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry jaune
• 30cl de lait de coco
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 1/2 cuillère à café de sucre
• Huile d’olive, sel

Préparation

1. Pelez et hachez les oignons. Lavez et détachez les fleurons du chou-fleur et du brocoli.
2. Dans un wok huilé, faites revenir les oignons environ 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les fleurons de chou-fleur et de brocoli et faites sauter pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore un peu fermes.
3. Ajoutez le lait de coco, la pâte de curry jaune, la sauce soja et le sucre. Laissez cuire 7 minutes dès ébullition. Salez, parsemez de noix de cajou concassées, puis servez bien chaud.
4. Pour un apport en protéines, n’hésitez pas à rajouter de la viande ou du poisson pour accompagner ce plat.